【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

第一次烤法棍，试做了方子一半的量，用的中裕高粉，1克干酵母，室温10度，没有放冰箱，室温过夜发酵，晚上10点整理好面团（拉扯翻折）开始一发的，室温第二天发到下午1点都没有发好，再放发酵箱20度（实际23度）发了半小时，二发还是20度（实际23度）发了35分钟，感觉割包不太好割，不知道是不是还要缩短二发时间，我看视频里割包很好割，我割不深，面团会卡住，不会割包😂，用蒸汽烤箱加石板烤的，平炉模式280度预热，割包后开2分钟蒸汽，法棍入炉石板上，继续开30秒蒸汽，平炉模式开250度烤一分钟，再开30秒蒸汽，再250度烤12-14分钟，看上色情况，下次试试同时开柔风，上色实在是不均匀，今天14分钟颜色有点深了，而且不均匀。成品口感不错，外皮薄脆，里面湿软，带点韧劲，有麦香味，组织也还可以，就是没有耳朵，继续努力。

2022-02-17