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亦心-bread 做过

2022年02月15日

#老面馒头#
200克中粉、4克鲜酵母、100克温水,揉成团无干粉,盖保鲜膜室温(13度)发酵6小时左右,发两到三倍大的时候,撕成团扔进厨师机,再加入300克中粉、150克温水、20克白糖、3克鲜酵母,10克猪油、一小撮食用碱,揉成光滑面团,分割成每个75-80克左右的小剂子,逐个揉搓50下左右,蒸锅温水发酵30-40分钟,感觉面团明显大一圈,按压有回弹,开大火蒸上汽,转中火15分钟左右,闷三分钟、打开一条小缝儿2分钟,再出锅。(第二次揉面是晚上九点,室温只有5-8度,所以第二次揉面我加了一丢丢鲜酵母)

2022-02-15