2022年02月15日

#老面馒头#
200克中粉、4克鲜酵母、100克温水，揉成团无干粉，盖保鲜膜室温（13度）发酵6小时左右，发两到三倍大的时候，撕成团扔进厨师机，再加入300克中粉、150克温水、20克白糖、3克鲜酵母，10克猪油、一小撮食用碱，揉成光滑面团，分割成每个75-80克左右的小剂子，逐个揉搓50下左右，蒸锅温水发酵30-40分钟，感觉面团明显大一圈，按压有回弹，开大火蒸上汽，转中火15分钟左右，闷三分钟、打开一条小缝儿2分钟，再出锅。（第二次揉面是晚上九点，室温只有5-8度，所以第二次揉面我加了一丢丢鲜酵母）

2022-02-15