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做过
真正完美的“五道口枣糕王”枣糕(全蛋打发法)
❗以后做前一定要多看repo
①干枣120g加热水去核,加80g牛奶,15g朗姆酒料理机打泥
②五颗蛋,白糖➕红糖45g,打发全蛋n分钟(这次失败了,打发到后面消泡了,并不会呈现有纹路的样子),42g油,加入枣泥搅搅搅
③加入低粉115g,盐1g,泡打粉3g,小苏打1g,翻拌均匀
④165度7min意识到温度不对劲迅速转155度,最后15min闻到焦味上150下155,正在烘烤中,表面轻微开裂了
结果: 失败了,比上次差很多。轻微发苦。。 主要是没涨高,皮硬且超级湿,猜测原因A温度温度温度高了,下次150~155就可以;B打枣泥加了水,牛奶就要减量; C油稍微少了;D水浴打发全蛋温度过高
2022-02-14