101 bread 2022

07 喬叔的鹼水
原本打算做一個心型鹼水包呼應節日，第一次用橋叔的方子，整個大翻車，也怪自己沒有用心，把500ml的水一點都不減的倒了進去，成品雖然鬆軟，卻也像只有鹼水味的餐包。

1杯500ml的水+7酵母+36g红糖
412g面粉+3g盐+30ml油
一發我用了隔夜法則，滾圓發30min，丟進冷凍30min，鍋鹼水，200度15min。
上色什麼都行，但是500ml的水量下次要減到100ml差不多。
#101 bread 2022#

2022-02-14