2022年02月12日

宁夏洗面凉皮:
图不对文，先写稿子怕忘掉了，图找不到了。普通面粉1斤，盐2g,加水活成稍硬面团，自然醒发半小时。
开始洗面，反复揉搓，洗一遍后把面用筛子捞出来，放到另外一个盒继续洗，之前洗面水留好，越是早先的的水要留下来做凉皮用，洗个七八十遍，面水都倒一个盆里，后面清亮的水不要，洗出来的是面筋，面水用来做面皮。
洗出来的面筋，揉进3g发酵粉，盖上盖子自然醒发至少半小时，切成小块儿蒸出来的面筋更蓬松，开大火，水开后转中火蒸15分钟就好了。
洗出来的面水至少沉淀4个小时，把上面的清水倒掉，倒到最后，一定缓缓的倒。
剩下的面水搅拌均匀，下面沉淀发硬的都搅开。
先准备好工具，最大平底锅放平底盘，我用的做pizza的烤盘两个，同时出来时立即降温用冰水，也有容器要准备好。
锅里烧好开水，平底盘刷油，舀一勺面浆于平底盘，盖锅盖一分钟，凉皮鼓出泡泡，放入凉水降温，取出凉皮，上面刷油，防止和下一张凉皮黏连。
调料汁:
秘方调料:10颗花椒，八角一个，葱姜水煮5分钟冷却放凉，蒜末用凉水沏好，生抽老抽香醋，糖盐，香油，辣椒油。

2022-02-12