不易消泡—超润香醇巧克力戚风

#晚餐•2022年2月11日#

啊啊啊啊啊😍
这么多年我从未做出过像样的蛋糕
按照这方子做了三次
终于有一点点像样了😭😭

用6寸普通模做的，0.75倍的方子（0.5倍的长得不高）
巧克力是70%，白糖减至40g，正正好

【总结下问题】
1、不能高温烘烤，否则底部凹陷明显
第三次改150度60分钟，只有微微凹陷
下面下次垫个烤盘

2、顶部开裂（这个不管了），手感较硬
打算下次中途盖锡纸

3、蛋黄糊不如食谱稀，有点稠，搅拌过度了
4、蛋糕长高后有一点回缩
5、晾了一个小时后，蛋糕胚还是有一些些湿润（蛋糕做得极少，也不知道是不是正常）

——————2.14更新——————
今天是第四次做这个方子

1、今天垫了个烤盘后，果然底部没有凹陷了✅
2、改150度烤了1个小时30分钟，蛋糕表面更硬（中途加盖了锡纸），内部组织倒没那么湿润了❌
3、蛋黄糊今天更稠了，不知道是多加了5g巧克力还是鸡蛋太小的缘故❌

下次还要继续努力啊💪

2022-02-11