厨师长教你：广西“黄田芋头扣肉”的做法，香甜软糯，肥而不腻

家人说是我做扣肉以来的天花板。
好吧。总结如下：
按王师傅的配方，自己根据实际情况减少比例做一份。改动了几点。
1.冰糖没有用白糖取代，没有熬成糖浆就是糖水。
2.八角粉桂皮粉懒得磨用某某义十三香取代
3.腐乳用了两块，加腐乳水。家里老抽牌子太黑放了成品颜色过深。
疑问：
看到配方放那么多冰糖，觉得会不会非常甜，本来肉就腻再加大量糖不更腻？
实践：
1.真的如同王师傅所说：高度酒综合了糖的甜，肉的腻，糖的甜反过来综合生抽的咸。加上香菇干红枣提鲜甜。成品做出来好吃到停不下来。
2.软糯，咸香带着一股恰恰好的甜，合着芋头绵绵不绝口感。真的值得收藏一直去做的菜品。
3.配方食材高度酒和腐乳和糖和香料必不可少，是这道菜灵魂。不能省。

2022-02-11