2022年02月10日

买了好久的一盒mascarpone芝士放在冰箱里居然忘记了😂提拉米苏赶紧操练起来！
入口即化的芝士奶香，搭配吸足了咖啡和朗姆酒液的手指饼干、表面醇香微苦的黑可可粉，绝妙口感😋😋

本食谱可制作5杯提拉米苏蛋糕。
🍪手指饼干配方：
蛋白 1个(带壳60g左右一个)
蛋黄1个
细砂糖23g加入蛋白
柠檬汁或白醋 2g （可选）
过筛低筋面粉 30g

🍰提拉米苏蛋糕配方：
马斯卡彭芝士227g （至少提前2小时室温软化）
蛋黄3个
细砂糖 58g
重奶油 200g

☕️咖啡酒液配方：
意式浓缩咖啡80g(也可以用10g速溶咖啡粉+70g开水代替)
朗姆酒15g

1⃣提前准备咖啡酒液，放凉备用。
2⃣制作手指饼干：👉分离蛋白、蛋黄。👉先打发蛋白：中高速打发蛋白，当出现鱼眼状大泡泡时分三次加入糖。当出现纹路时，转中低速打发。提起打蛋器，蛋白和打蛋头上都出现可直立的尖角时，即达到干性发泡。👉加入蛋黄，翻拌均匀。👉加入过筛低粉，翻拌均匀。👉放入密封袋，剪开约1cm口子，慢慢挤成圆形，小的大的各6。👉预热烤箱165℃／330℉烤20分钟，放凉备用。
3⃣制作蛋糕糊：👉烧热水👉三个蛋黄中加入58g糖，放在热水上低速搅拌5分钟，当出现质地变浓稠、颜色变浅、体积变大即可。👉温热的蛋黄糊中分两次加入mascarpone芝士，中低速搅拌均匀成顺滑无颗粒的芝士糊。冰箱冷藏彻底放凉。👉从冰箱取出重奶油打发：先中高速，当质地变浓稠立即转低速打发，打到奶油几乎没有流动性，提起打蛋器有立起的小尖角即可。👉将打发好的奶油和芝士糊翻拌均匀。
4⃣制作提拉米苏蛋糕：手指饼干完全浸入咖啡酒液中至少10秒。小个饼干放在杯子底部，抹一层蛋糕糊，放大个饼干，再抹一层蛋糕糊。注意蛋糕糊空隙填满，刮刀抹平。至少冷藏6小时定型。吃之前筛上可可粉。

2022-02-10