上海菜饭/上海咸酸饭（电饭煲版）

上海菜饭～～
说实话，白米饭饭上盖点菜和肉的柴火大锅菜饭，我几天前在嘉定毛桥吃了，恕我直言，哪里能跟我们满满菜和肉，又有锅巴的铸铁锅菜饭好吃：
一盆青菜、一盘肉（香肠，腊肉，咸肉随意），几杯米（我用电饭煲量出标准煮饭加水量）。
​炒菜锅里多放点油（炒一盘菜的4～6倍），油热放菜和肉，翻炒到青菜瘪了，放入米（先不加水），继续翻炒，这时看锅里的水量（青菜的出水量不确定的），加入之前准备的标准煮饭水量（最多加到一半，这次我的菜多，非但没有加水，还盛出一点菜汁），尝一下咸淡（咸肉的咸度又有不同），加盐调味。
然后可以装入电饭煲里，按烧饭键（方便，但没锅巴，香度差点），或者直接在炒菜锅里小火闷饭，要几分钟就旋转锅子均匀受热，以免一个地方太焦。
大半个小时后，菜香，肉香、锅巴香，满室生香[

2022-02-09