2022年02月08日

[cp]在家吃 豉油鸡，我就不单独写完整菜谱了，因为不是我原创的。参考了油管上几个博主的做法，主要用的是『小不点私房菜』的方子，特别好，一次成功。

原方子里用的是一2斤左右的走地鸡，我用了两只合起来2斤多的童子鸡，感觉有点微咸，生抽量还可以减一点。

鸡用一点盐、一点料酒和葱姜按摩，稍微腌一会。

先用一壶开水烫一下，再浸到冰水里，这一步为了紧皮。

炒锅里放油，把切片/块的红葱头（可用洋葱代替）、葱、姜、蒜、桂皮香叶八角各两片炒香，加入生抽200g、老抽30g、冰糖80g、料酒20g、玫瑰露酒20g（我没有，用了荔枝味的金酒10g，也不错的）、清水500g，煮开之后调中小火。

把鸡放进去，不断用勺把酱汁浇上去，浇个两分钟，盖盖子煮十分钟。翻面，浇酱汁，盖盖子煮十分钟。再翻面，浇酱汁、煮十分钟，再重复一次，总共翻三次，煮40分钟。鸡捞出来，冷凉斩件摆盘。

锅里调料挑掉，大火把汁收浓浇在鸡上。

我特地留了两个🍗没斩开，给娃拿着啃。真的太好吃了，吮指回味，比粤菜馆子里的一点不差！[/cp]

2022-02-08