番茄豆腐炖小黄鱼【2月北鼎蒸炖锅食谱】

#我的北鼎美食日记# 2月打卡第三弹！广式腊味萝卜糕！～过年怎么能缺少萝卜糕呢？蒸蒸日上，步步高升～6斤萝卜一斤粉（粘米粉），不加一滴水！
材料：高山大萝卜（或山东大萝卜）6斤、虾米适量、腊肠适量、腊肉适量、瑶柱适量、粘米粉500ｇ、玉米淀粉30ｇ、耗油适量、酱油适量、少许白糖、胡椒粉适量
做法：口诀就是6斤萝卜1斤粉，如果大家萝卜重量不足，就换算一下，调一下粉量。
1、萝卜刨丝，每根萝卜刨丝到最后刨不了的那一部分就切成粗条，粗条的作用就是让萝卜糕更有口感，然后加点盐，静止片刻，等待萝卜出水。
2、腊肠腊肉先蒸3分钟，然后切粒；虾米泡水待用，瑶柱先用凉水泡10分钟，再加入水刚好没过面，上锅蒸30分钟，出锅后水留着待用，瑶柱戳成丝；虾米切碎。
3、萝卜出水后轻微用力捏出水分，用萝卜水开粉浆，把粘米粉＆玉米淀粉一起放进萝卜水中搅拌均匀无颗粒。
4、开锅先炒萝卜，不用放油，把萝卜炒至透明出水，然后就把虾米，腊肠腊肉、瑶柱丝和瑶柱水一起放进去翻炒，加蚝油、酱油、白糖，胡椒粉调味，最后加入米粉浆，搅拌成黏糊状关火。
5、放进猪猪盒里抹平，轻微压一下，这个量刚好能装4个猪猪盒。然后蒸炖锅加水至最高位，双层蒸90分钟，用竹签插进糕体，如拔出后没有占有粉浆即可。
注意：蒸好的萝卜糕要放凉才能脱模，放至冰箱过夜才能切片喔～

2022-02-07