2022年02月06日

食材：
半只鸡，切块，洗干净
鲜鲍鱼，去掉内脏，切花刀
还可以➕花螺，清水➕盐，吐沙

前期：腌鸡肉
2勺鲜酱油，2勺料酒，1勺老抽，半勺糖，半勺白胡椒粉，2勺生粉，2勺油
捏匀，腌制半个小时

中期：炒鸡肉
1）锅中下油，放蒜头，葱白段，煎出蒜香，捞出蒜和葱
2）放入鸡肉（不要汁），煸炒断生，金黄色，转小火

后期：炖煮
1）小碗中加入一点点糖，2勺鲜酱油，1勺耗油，4勺鱼露，1碗清水，调匀酱汁，淋入锅内。
2）转大火，放入鲜鲍鱼和花螺
3）汤汁接近一半没过食材，转中火炖煮20分钟，逐渐收汁。

花螺额外处理：
冷水放葱，姜，了解，花螺，转大火，3分钟后捞出。

2022-02-06