2022年02月05日

焦糖海盐杏仁太妃糖
一、焦糖酱
白砂糖80g+清水20g中小火烧至焦糖色，中途不能搅拌，离火，然后加入80g淡奶油搅拌，再加入1.5g海盐搅拌，如果结块回小火🔥再搅拌化糖，然后放一边冷却
二、制作
200g黄油中小火融化
加入220g淡奶油（最好常温）搅拌
加入500g白砂糖，13g海盐搅拌
加入120g水怡搅拌
到115℃加入焦糖酱，继续搅拌
158℃离火
加入580g杏仁翻拌混合均匀
立刻倒入容器压实
稍微放凉一点点，就倒出来
切块

2022-02-05