烧卤双味拼盘-大展宏图【北鼎年夜饭】

正月初五，落地窗終於短暫照進來些許陽光，提前跟賣肉阿姨訂了一塊方正的五花肉，繼續跟著@北鼎BUYDEEM 做「北鼎廣式年夜飯」的最後一道菜，第九彈之：大展宏圖「燒鹵雙拼」中的「脆皮燒肉」。

五花肉豬皮面朝下，改刀縱切，鍋裡倒水燒開，肉跟蔥薑（些許料酒）丟進去一起煮至6成熟（按肉塊大小調整時間），撈出沖冷水降溫後瀝水後用廚房紙巾擦乾肉上（包括縫隙）所有的水分。

豬皮朝上，先用叉子在表面扎滿扎透細密的孔洞，再翻個身豬皮朝下，用鹽＋糖＋雞粉＋十三香粉調好的「自製燒肉鹽」抹在豬瘦肉這一面及改刀時切好的縫隙裡；豬皮翻回來朝上，廚房紙巾把水分復擦一下，鹽巴＋醋均勻塗抹豬皮後，整塊肉密封進冰箱冷藏4個小時。

時間到，把五花肉取出，豬皮朝上放置於鋪了錫紙的烤網上，烤箱裡中上層選擇“風乾”功能70°大概20分鐘；取出五花肉豬皮朝上用錫紙將它包裹住，烤箱（我用的5系）預熱250°烹飪烤60分鐘就可以啦（這次肉皮的樣子比我們上次自己嘗試時烤得還要棒耶(๑˃̵ᴗ˂̵)و）。

嗯～「脆皮燒肉」一口咬下去香噴噴嘎嘣脆，沾點兒白糖吃起來喜滋滋。切好後跟前一天滷好的鵝翅鵝掌鵝胗拼在一起，也太豐盛了吧。我們還錄了視頻饞得小夥伴抗議呢哈哈哈哈哈♪(´∪`●)ゝ。

小Tips：烤架下面一定要放置也鋪了錫紙的烤盤接住肉油哇，要不然後頭真的會洗刷烤箱到哭的(-_-)ゞ。

#北鼎年夜饭# @北鼎Julia

2022-02-05