2022年02月04日

很久没做面包了，都忘记了。今天决定再做一次。这次记录一下以免忘记。用的是上次买的酵母，先用约35温水试了试有没有失效，因为现在是冬天，室内温度只有16度，现象不是很明显，后来放至温水锅静置5至10分钟，就有大量气泡冒上来了。
用料：   
高筋面粉300克        蛋2个（每个约60 g）  
盐3克（1% ）          酵母4克（夏天3克1%）
糖40克 （13%）     奶粉12克（4%）
水100克（可用114克牛奶）
 猪油24克（8%）

步骤：
1、把蛋  糖 面粉 部分水（留小部分冲酵母和盐）用筷子手动拌匀 静置30分钟（26度室温）（这一步没放酵母和猪油和盐），夏天可放冰箱冷藏4小时，但不要超过12小时
2、把1中的料倒入面包机中，设置13分钟和面（如果在第1步放了酵母一定要开盖和面，否则温度搅拌时温度升高不易出手套膜，听说先放酵母口感会好点）
3、 再拿出面团出来（夏天放冰箱）静置10分钟
4、将酵母放入面团中，再次用面包机和面12分钟
5、重复第3步
6、放入食盐再次启动和面18分钟，到第8分钟时加入猪油

7、拿出面团放在盘中醒发至两倍大，冬天可放在烤箱中（最下层放一盆约70度的热水，面团放中层不开电醒发）
8、拿出面团排气，整型，放置烤箱下层继续醒发，上面加热管开电加热（旋至50实际约33度），烤盘下面放了约70度热水
9、醒发好后刷上蛋黄液（最好过筛，滴入柠檬汁）就开始烤，（记得把下面的水拿出来，温度155，约18分钟。

2022-02-04