晚餐•2022年2月3日

#晚餐•2022年2月3日#
和面。
面粉，酵母。糖。
温水，加一点就揉一点面，直到所有的面都变成那个状态。。
揉，表面平整就好。多揉揉据说好发。
第一次发面，里面放温热水，烤箱余热，30分钟，摸一下，拿出来提高烤箱温度，余热继续30分钟。可以继续再来一循环。体积约2倍，自己觉得可以就好。
面团拿出来加点食用油，据说有不粘手的好处。再揉，揉到什么程度没有特定标准，无论是一发还是二发肯定揉的越多越好吃。揉好的面柔软有韧性（有劲儿）。揉好后撕一团下来，捏成窝窝头状，往里加馅儿（比如糖心，糖+面粉混合作为馅儿，纯糖可能蒸好后吃的时候烫嘴），包圆了，馅儿不要蒸的时候流出来就行。底下有裂缝没关系，尽量弄圆点儿。二发同一发，大起来就行。甚至可以室温发。
1.蒸馒头：上蒸锅，20分钟。不要开锅盖，否则馒头不会又白又亮又鼓，会瘪下去。关火后也受气五分钟，等温度自然降低，再开锅盖。
2.烤馒头：铝箔纸，发好的生面馒头上下刷油，180℃，8分钟，变色即可。大一点的馒头可能需要16分钟。里面糖心要化掉，外面稍微有一点薄脆最好吃。

2022-02-03