不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕

按方子做了一个八寸水浴法蛋糕胚，蛋白打发大弯钩还不够硬，北鼎750，上下105℃60分钟，没有发起来，又用110℃烤了30分钟，发到模具齐高高，然后上火130℃下火110℃不变，10分钟又长高了些。烤好后放了半小时出炉。倒扣时候蛋糕胚掉出来了哈哈哈，可能还是嫩了点儿。下次直接上下火120℃60分钟试试（以前做轻乳蛋糕用过上下火130℃50分钟水浴烤一点小裂纹也还行）。今天抹面是借用的爆浆豆乳配方，好吃不错。亲们可以试试啊！

2022-02-02