自贡名小吃冷吃牛肉，好吃到停不下来，

冷吃牛肉

吃不完的卤牛肉另一种消耗方法。

辣椒丝泡水回软，新鲜花椒清洗控干。

牛肉顺茬切细丝，宽油，7成热下大葱段，桂皮八角，姜条，炒出香味，下牛肉丝，炒香，

继续翻炒……

如果想吃灯影牛肉那种干的，就尽量把牛肉丝处理的越细越好。

如果牙口不太好，想吃软一点的，就像我切这种有点厚度的牛肉条，千万不要炒太久，趁着牛肉还柔软，加辣椒丝，花椒，料酒，生抽，耗油，一把冰糖（一把冰糖是点睛之笔，我这次做好的味道和小时候吃过的棒棒娃灯影牛肉丝一毛一样✨），自己喜欢的香料，翻炒均匀关火，撒入白芝麻。


这时候就知道为什么需要“宽油”，这玩意泡在油里，静置隔夜冷却以后，会更入味，浸泡在油里的，比没有被油泡住的牛肉，好吃的多。

过年家里炸东西剩下的油还挺清亮，用来做牛肉干刚好消耗掉。

#早餐•2022年2月2日#

2022-02-02