【曼食慢语】秘制东坡肘子

过年上个硬菜！
平时自己炖肘子都十分偷懒，用老抽上色，卤料丢进锅里小火两小时再收汁，最多用勺子浇浇汤汁，实际在厨房时间不到一小时。
今年是带去婆家，想着做得规整一点，照菜谱一点点做，合计在厨房待了三四个小时！

上色那一步冰糖在水完全煮干之前不会变色，费时又费火，不如传统的炒糖色，反正最后炖煮的时候可以把最上层的油撇出去，不需要用这个方法。

最后收汁的时候开了中大火，没收多久下面一侧的猪皮就焦了…还是按老方法在汤锅里竖着肘子收汁比较靠谱，收浓后浇汁十几分钟颜色差不多就匀了。

2022-01-31