意大利水式酵母潘娜托尼|不含起种附鲁邦法

潘娜托妮（面粉蛋白质13.7%）
晴，室温19，湿度70%，最终出缸19度
1、老面替代水式酵母，使用耐低糖干酵母
2、稀一点的酸奶替代浓稠酸奶，橙汁最大量
3、主面团的糖忘了加
4、用蔓越莓、葡萄干、少量橙皮共计100g
5、整形，借助刮刀使了蛮力团圆，没老师的温柔
6、入模330g/个，抱进两三次都挂在盒子上方，拉出重新团圆
7、发酵，借助烤箱一发、松驰、二发
8、杏仁粉自己磨的，糖皮使用前一直放冷藏
9、跟随老师的温度时间，进炉的膨胀速度很快，5分钟内冒出来一大截，10分钟内几乎膨胀至最大，10分钟后继续膨胀至最高点。

热风模式：预热200度，烤架最后一层160度40分钟

这堂课超值，让我重新认识了老面、中种……各种“面种”讲解细致，对高油高含水率面团的搅拌也是重新得到意想不到的启发！

上半部分不能跟下半部一样，问题出在哪个环节呢？

2022-01-31