【开水白菜】

#开水白菜#  
白菜不要选太大的。容易里面还是生的，外面的就煮熟了。剪了花也很难合上，所以不会有开花过程。
白菜一定要在开水里煮至基本内芯断生再来剪。剪完以后就要放进汤里面煮了，如果没有完全断生，汤里会被煮得有一股子生菜的味道。（就不是白菜的甜味，是那种绿绿的植物味）
清汤的时候一定要反复冷却再煮沸，没有这个温度变化汤是不会清的。我是第一天做放了一晚上，第二天煮沸了喝结果又有可以过滤的肉丝丝了。

2022-01-30