2022年01月30日

炖了骨头汤 炒了墨鱼干做配菜

骨头汤
骨头冷水下锅放入姜片、葱段、料酒煮开，煮出血沫，捞出骨头温水冲洗干净；
砂锅放猪油、姜片煸香，放入骨头、肉表面煎出一点点焦，倒入开水（骨头500g水1500g）大火烧开五分钟，转中小火煮50分钟。

墨鱼干两只提前泡水10小时，去掉墨鱼骨，撕去黑膜，须须下面两个眼睛也要去掉，切丝，倒入一勺料酒腌制；一个小碗里，放入一点泡椒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一点盐、糖、鸡精、花椒，小半碗水做调料；准备姜丝、蒜片、大葱段、干辣椒，热锅冷油爆香，倒入腌制的墨鱼干翻炒出锅气，最后倒入小半碗调料，中大火翻炒到汁收干即可。

2022-01-30