晚餐•2022年1月28日

番茄虾滑
虾滑：活虾去首尾去壳，过程中加入姜丝去腥。去壳完毕后，挑出姜丝，虾肉全部剁融，加入淀粉、食盐、椒盐粉、料酒。
（粗颗粒淀粉提前用水泡5分钟，沥掉多余水分，剩余化开部分再加入虾滑）
番茄汤：番茄尾部十字刀花开，加入沸水中去皮。锅内加热橄榄油，番茄去皮后切成小块，热水炒出汁水，加入适量水（可用冷水，汤汁不应浓或过稀），加盐，水沸后下虾滑。
（下虾滑时不需要捏圆，用勺子过叉子下即可#晚餐•2022年1月28日# ）

2022-01-28