排骨山药汤

400克新鲜肋排先用开水龙头用冷水冲一会儿血水，450克铁棍山药带手套去皮清洗后浸在水中防止发黑备用，肋排清洗干净后冷水入锅放生姜和料酒焯水，待水沸腾且浮出血沫后，用筷子将小排捞出来，用热水将表面的血沫冲洗干净后入煲汤的砂锅加冷水（一次性加满），放葱结，姜，红枣3颗，花雕酒，开大火煮沸后转中火，保持盖口有汤水但不会沸腾到顶开盖子而溢出（也叫油封状态，适用于煲鸡汤等各类养生荤汤），大概煲一个小时左右，放入切成滚刀块的山药，再煲半小时左右，用筷子戳一下山药和小排是否已熟，然后撒一些清洗干净的枸杞，并放盐，再次沸腾后即可关火。

2022-01-26