牛角包（小美版）

#晚餐•2022年1月23日# 第二次做面包
方子很好，一次成功😋做了杏仁奶酥馅和盐面包（伪）。
以下为自用记录：
10g鲜酵母，减糖至43g，230g展艺高粉+50g金龙鱼低粉，牛奶中途多加了25ml左右。一发冷藏发酵（5度）13h，表面忘记喷水，略干；二发先是烤箱（下层盆放热水）40min，结果水蒸气导致面团变得很湿，又放到暖气上发了50min。因为面团太湿软，烘烤温度提升到185，上色期195，拯救回来了……最终表皮脆，内部软（放凉后会硬一些）
感觉杏仁奶酥（减糖至15g）可以加几滴柠檬汁或香草精，因为还是能吃出一点鸡蛋味，以及混合时一定要用常温蛋液，否则会油水分离。
盐面包是在牛角包里裹了一根咸味黄油，我切的太大+没封好口，导致烘烤后黄油流出……撒的普通盐粒，略咸，可能还是要用海盐

2022-01-23