晚餐•2022年1月23日

#晚餐•2022年1月23日#
酱香土豆鸡翅

用料：
鸡翅6个（240g）
土豆一个（240g）
切条年糕100g
小葱一根
酱香烧汁调味料一袋（80g）

做法：
1.鸡翅解冻后冲洗干净，清水泡1小时。改刀，沸水焯30秒后捞出。
2.土豆洗净去皮切成小方块。
3.土豆铺进空气炸锅，再放上鸡翅（图二）。180度5分钟后取出鸡翅备用。
4.晃动炸篮，让土豆沾上鸡翅炸出的油，顺带翻面。再炸土豆200度5分钟。此时土豆已经很粉糯好吃了（图三）。
5.按照调料包上的说明，锅中倒入酱香烧汁+800g水大火烧开，后来发现实在是太多了，又倒了大半锅出来。然后放入鸡翅和土豆中小火煮20分钟，再放入年糕煮一会儿，大火收汁。
6.出锅装盘，撒上葱花。

总结：
1.清水泡+焯沸水的方法可以去除鸡翅的腥气，做完的鸡翅皮软糯Q弹，但是不入味。
2.用空气炸锅处理鸡翅和土豆，原因有三：
   ①想念学校食堂瓦香鸡档口外面有一层韧韧的皮的土豆。食堂应该是油炸的速冻土豆条。我可能煮太久了，土豆完全粉糯，外面的脆皮没有了。
   ②可乐鸡翅红烧鸡翅等菜谱里，都会先煎一下鸡翅。明明要煮鸡翅却先煎，我猜是为了产生美拉德反应，让鸡翅吃起来更香。但我不想用油了，于是使用空气炸锅，但估计时间不够长，没有产生美拉德反应。
   ③我想折腾空气炸锅。
3.这个酱香烧汁真不咋的。我以为是红烧味的，咸鲜口带一点微甜，但这个调料不甜不鲜。它的推荐是400g鸡翅+400g土豆+80g烧汁+800g水，我感觉也太大锅了。我580g的料，才用了三分之一不到的烧汁和水。
4.年糕好吃。土豆虽然不是我想象中的味道，但是非常粉糯，也好吃。鸡翅不太入味。

2022-01-23