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油焖虾

本邦油焖大虾就是浓油赤酱的做法。买的黑虎虾,剪去虾枪虾须,从尾部第二节用牙签挑去虾线,清洗干净后用厨房纸擦干表面的水分。起油锅先放入姜片爆香,再倒入虾和葱段一起煸炒,待虾一面变色后及时翻面炒,让虾身完全变色,同时用锅铲轻压虾头(别太用力把虾头摁下来),压出红色的虾脑虾油(这步非常关键),待有虾油的香味时,便可沿锅边淋入五年陈花雕酒,再放入生抽、蚝油和糖(不用加盐,因为蚝油够咸了),翻炒均匀后,加入小半碗(小碗)水,烧开后转小火盖上锅盖焖烧一会儿,待收汁了便可关火盛盘了。

2022-01-23