慢慢调整的牛肉丸

方子赞。图一是破壁机打的肉馅，已经吃不到肉纤维了和市售牛肉丸差不多，脆脆的口感。图二是超市绞肉馅直接做的，看起来没那么光滑漂亮，纤维感更强一些更多汁，有点脆皮肠的意思。两种都好吃，非要说我还更喜欢超市肉馅的。厨师机打肉的时候在和面桶外面套上冰袋（就是做面包那种），就很容易保持低温出胶了。

2022-01-15