橙子棉花蛋糕（也叫古早)

橙子古早蛋糕
热油和加橙汁步骤参照本方，其它的根据经验。
用量适合26×26×6的方形固底模具。
重量大致52克/个左右的鸡蛋，蛋黄8个，蛋白9个，玉米油80克，低粉90克，鲜榨橙汁90克（很甜的橙），白砂糖70克。
蛋白湿性打发（大弯勾）状态。
150度上下火预热，北鼎倒数第二层，将装了蛋糕液的模具放入北鼎原配烤盘后加入温水（见图），150°烤30分钟后改120°再烤30-40分钟（烤制时间参照了另一个同是北鼎烤箱的方子），本次烤了32分钟。
成品口感湿润，甜度也合适，是我喜欢的，不过没有明显的橙子味儿。外形终是有些往下缩，这一直是我做水浴蛋糕的痛😣

2022-01-09