2022年01月09日

500-1000g鸭肉切块，冷水下锅煮开后捞出晾干。
150g-250g姜，切片2-3mm晾干。
芝麻油100g放砂锅加热，小火翻炒姜片十几分钟到微微焦。
砂锅里放入鸭肉，酒加到鸭肉的2/3处，麦芽糖用不锈钢勺挖一坨放进去，生抽1-2汤勺，盐和味精各1-2小勺，大火烧开转小火盖盖焖煮1个小时。
焖煮的中间翻动一两次，到一小时开盖中火收汁，收到芝麻油是清亮的。
所有的水分完全收干后，再转小火炒一下，鸭肉微微有些焦就是最好的状态了。

2022-01-09