2022年01月09日

降温发酵的一个实例，30度发酵50分钟后，移至阳台外6度左右发酵一个小时，因为表皮风干了所以体积没有增大，冷藏发酵一夜，外表看起来似乎欠发了，割包入烤箱后因为内部压力大所以爆口非常明显漂亮，做法棍、硬欧也同理

2022-01-09