2022年01月07日

想了两年的羊肉烧麦，味道正。
肉：菜=1:1。
一斤肉馅，加花椒粉1小勺，盐5满满的小勺，料酒和醋，另加了大半碗水（估计两百克吧）
分了一半和好的肉馅，加葱和挤水后的白菜一共250g，加两大勺香油，开水糊化过的淀粉水小半碗（估计也有150克）拌匀开包。
烧麦皮是55%水面比的面，10g一个的剂子，隔玉米淀粉五个一摞擀薄，用裱花嘴压出皱边。
～～心得～～
一半肉馅最后做出了33个烧麦，本来预计是做20个的。不过烧麦皮薄了点，下次可以用12到15g的剂子试试，要再大胆放淀粉，让烧麦皮不那么软，同时成品中没有被吸收掉淀粉也是重要的风味。
肉馅儿一开始可以少加点水，后面菜和淀粉糊都会加入不少水。
～～预测～～
目测一斤羊肉，一斤菜，一斤干面粉可能是正好的搭配比例。我还有一半面团和一半纯肉馅儿没用

2022-01-07