川菜

爆炒腰花

为何叫腰花？
因为切腰子的花式刀法，切出来像花一样。
这样切的目的不是花里胡哨做无用功，而是为了更快炒熟、更易入味。当然也是为了——好看，颜值高总是好的

爆炒是江湖菜中的扛把子。
大火猛炒、迅速出锅，出来的菜带着锅气，味道别具一格。

爆炒的腰花，口感香辣脆嫩。

腰花放进油锅滑油，注意掌握好温度和时间。
温度稍微高点，拉一下迅速捞出。时间过长口感会老。
滑油锁住腰花的水分，使得口感脆嫩。

豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜，炒出香味
加入腰花和配菜，调味，大火翻炒，一气呵成。

在重庆，这个菜端出来还带着丝丝血水，八九分熟的样子，口感最是微妙，让人欲罢不能#川菜# #麻辣鲜香#

2022-01-05