100％全麦吐司

很感谢方主的食谱，吐司新手，趁着过年试试做吐司。前面四张图是昨天第一次做的，失败告终。后面四张图是今天第二次做的，成功(σ≧∀≦)σ，用的都是新良的普通黑全麦粉，主面团用了80ml脱脂奶。
总结分析了一下昨天失败的可能原因，分享给大家：
1.做主面团的时候不应该用温牛奶去融化鲜酵母，可能温度太高，影响酵母活性。
2.第一次做的时候主面团里放的是代糖，不确定。代糖会不会影响发酵，反正第二次没敢用代糖了，老老实实用的白砂糖。
2.揉面的时候，揉过头了。其实全麦面包本来就比较难出手套膜，更何况是纯手揉(.﹒︣︿﹒︣.)
3.一发完拿出来排气的时候用手拍打就好，不应该用手使劲去揉面团。
4.二发发酵在烤箱放热水，利用烤箱的密闭性帮助营造湿润温暖环境。我第一次是用了烤箱本身的发酵功能，40度。看了其他的攻略说二发温度应该控制在38度以下，所以可能烤箱发酵功能的40会太高，不大合适。
以上纯属自己总结分析的经验，也不一定准确，供各位厨友参考。
另外做波兰种的时候，室温发酵建议不能光看时间，毕竟南北方室温温差太大。还是看状态为主，发酵到面团2倍大小，再放冰箱隔夜比较合适，广州现在的室温，可能需要放2个小时左右。

2022-01-02