【琥珀核桃仁】冰糖无油不粘手

只有冰糖没有麦芽糖，做出来是那个味～色泽也很棒（原图）。煮糖浆中途结晶了（冰糖略大颗，只戳没搅还是结晶了），于是加水继续煮，结晶很好融化，完全不用戳，就没有再结晶。最后颜色从黄色变成焦糖色很快（即使小火），而且不是均匀的变，所以轻微晃动锅子让颜色混匀后再倒的核桃。核桃一直放在烤箱里保温，倒进来很好搅拌。

2021-12-27