早餐•2021年12月27日

记录。欧包第一次做出大孔洞，韧心！
1、从大面团取下的近400g面团，前一晚整形，放冰箱冷藏，第二天一早烤。
烤箱预热230度，38分，石板及不锈钢盆一起预热（温度计显示210度）
前15分钟盖盆烤，后13分钟上色。面包拿出来有明显的轻盈感。
2、不足：冷却后表皮不够脆，可能预热不够；有些孔洞太大了不规则且表皮没有裂开，可能是发酵过度（最后面团按压后回弹很慢）。
3、大面团：700g面粉、2g酵母、10g盐、504g盐、35%老面团（250g面粉、老酵头30g、180g水、4.5g盐、2.5g酵母）面粉为中筋面粉（超市散称）
25日下午三点开始和面，折叠两次，抱叠一次，晚九点发酵到1.5-1.7倍（发酵过快，下次不放酵母），进冰箱。26日晚取面团整形。#早餐•2021年12月27日#

2021-12-27