轻盈柔软的乳酪戚风蛋糕

10寸心型巧克力乳酪戚风蛋糕

上下模式：预热180度，烤架倒数第二层150度70分钟

配方乘1.5倍，牛奶换成水，减量了；蛋黄增量，轻微改动，明显溢模，下次减量，按原方乘1.25倍试试，也就是最后的面糊入模量大约730g即可。多加可可粉
A：奶酪120g、油45g、水100g、可可粉20g、低粉120g、蛋黄140g
B：糖105g、玉米淀粉5g、盐2g、蛋清240g

特注：前段时间都喜欢在烘焙过程放盘凉水，使蛋糕口感更湿润，后来发现隔水烘烤有一个特点：成品表层不是那么平整。因此此次无隔水，让其表层自然轻微裂痕才是最好的！！！明知面糊入模量偏多，但懒得倒出来，后来想想巧克力乳酪味的面糊可以偏多的？

2021-12-26