潘娜托尼(天然酵母版) Sourdough Panettone

参加乐得面包研修班获得了一份已经喂养了八十年的液种，从此开启了天然酵母的大门。
这是第一次尝试做潘娜托尼，同一个配方分别用伯爵t65与鸟越纯芯试做，两种面粉发酵过程也区别很大。伯爵发酵得更快，入烤箱了就涨得不高，口感乳酸味较强，鸟越发酵得慢，爆发力更强，有的没等到七分满就丢进去了，这也是整体涨的不够高的原因之一。
没有期待中的大孔洞，口感还是很不错的，更喜欢鸟越的口感。下次继续努力(*^ω^*)
#午餐•2021年12月26日#
#潘尼托尼#

2021-12-26