轻芝士蛋糕

#晚餐•2021年12月25日#
裂开了哈哈哈… 以下是笔记

蛋黄液： 这个步骤放了点属于蛋白霜的糖，总体糖分是谱子的2/3，因为搅拌的时候看起来有点稠所以倒入蛋白霜前又加了一点点凉白开，低筋面粉用的是一个叫作self-rising cake flour 的，含有baking powder，有可能是害表面裂开的罪魁祸首
蛋白霜： 家里的柠檬汁没了，代了两滴百米醋又加了两滴香草精

烤箱： 全程convection
温度： 开始50分钟用的320F，一直很苍白，裂开后转300F到最后
模： 6寸看起来太高其实蛋糕冷却后刚刚好！
时间： 60分钟后虽然裂开了但是表面依然很苍白，就一直加时，五分钟五分钟地加，加了三次吧，终于有点金黄色之后把火关了烤箱门开个缝缓慢降温（这是之前看视频学的），又过了差不多5分钟才拿出来倒模

味道不知怎样因为要冷却后再吃，不过晃起来有果冻感，只要不是没熟应该就还行吧。 另外我觉得蛋白并没有打发过度，所以要不就是面粉问题要不就一开始温度太高。

update：
吃到了，好吃！ 不太甜，奶味很浓，入口即化！ 裂开也不影响口感，反而比以前做的同款蛋糕都好吃（以前总是蛋味太重）

2021-12-26