潘娜托尼 圣诞面包 Panettone（中种法）

✖️1.2 做6个，入模量320克

果干：君度40+朗姆80，橙皮丁80+蔓越莓50+提子干107，泡了四天

鲁邦种：用法国老面代替 但是干酵母不太行 没发得彻底

面粉：T45+金像 含水量好像还行 不算崩溃 虽然我也不知道能不能用T45

糖霜：【杏仁粉：细砂糖：蛋清】=1:1:1  杏仁粉应该过筛的 不然太粗糙 可可粉放少了颜色不够浓（没称 随手舀的）

用的鲜酵母8+8 二发33度2小时
打面应该后期用K浆 用打面钩也可以 时间啥的完全没记 就开5档每2分钟检查一次
165/170烤了39分钟

万万没想到最难的部分居然是晾凉🆘各种手忙脚乱
竹签插不过去 得先用牙签打个眼儿
找不到合适的位置挂 好不容易看到可以用晾网
然后发现刚好挂不下第六个

等过几天切了再补切面图吧！

2021-12-22