2021年12月21日

纪念一下第一次独自做韩式泡菜，解锁了一个新技能。发酵食品真的好迷人啊，随着时间的变化，每次做的食材搭配和固定步骤外的不同，味道都有变化。好的基础主菜品质很重要，自由搭配依据自己口味来调配的泡菜腌料也很重要，动手过程中明白了为什么说家人做的泡菜最好吃了，因为都是家的口味。第一次制作，腌料食材选用了雪梨，白萝卜，香葱，蒜，姜，洋葱，黄砂糖，客家娘酒，鱼露，糯米粉，韩式辣椒粉，主菜是生态大白菜，大白菜需要提前盐渍脱水等处理，然后抹上腌料，密封发酵，就可以交给时间，慢慢品尝了。当天食用或冷藏发酵2周～3周后食用。泡菜直接吃，或者拿来搭配其它食材一起烹饪，真的风味十足。

2021-12-21