2021年12月12日

心心念念的小耳朵
割包终于成功！中筋粉750克，做奶酪滤出的乳清525克，后加乳清50克，黑芝麻20克，盐15克，波兰酵头150克，低糖酵母4-5克。先水合面团，入冰箱冷藏40分钟，加波兰酵头，酵母除湿机搅匀后加入盐搅拌，成团出筋后分三次加入后加乳清，揉至薄薄的手套膜，进行第一次折叠，放发酵盒30分钟，共折叠三次，分割180克/个共八个，松弛20分钟后进行整形入发酵布发酵至八成割包
风炉预热310度，放入法棍，炉温调至250度，5秒蒸汽隔5分钟再次5秒蒸汽后炉温降至190度，共烤20分钟（室温20-23度）

2021-12-12