靖王妃烘焙
做过
8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰
❤️4寸半熟芝士❤️
上下模式:水浴法,预热160度,烤架倒数第二层150度20分钟,转最后一层150度32分钟,转倒数第三层150度16分钟,转倒数第四层2分钟。转晕了,
特注:配方✖️0.74,入模量110g。一开始倒错材料……便A➕B,稀酸奶共92,黄油、淡奶油、奶酪全部隔热水融化,尝试开火➕鸡蛋,关火➕面粉,➕5g柠檬汁……蛋清➕盐➕糖。此次鸡蛋感觉被烫熟了,后面的蛋黄糊非常稠,烘烤过程膨胀速度比以往慢,整个烘烤时间1小时10分钟,表皮颜色非常嫩,却不沾(图片1),冷藏后,成品口感似半熟芝士,很嫩蛮喜欢的口感。
分析:加入鸡蛋前,一定要严谨测液体温度!!!这决定了它的膨胀度与口感。
2021-12-12
注:鸡蛋最好先和融化的液体搅匀(此时的温度不可过高),再回锅开火继续搅拌下,这样不容易结块(鸡蛋若一下子和温度过高的液体,搅拌速度慢,散开慢,容易产生结块)
2021-12-15