台式无油无香料卤肉饭（小白料理）

无水无油卤肉/红烧肉
五花肉630g 最好是6成瘦肉
香菇 163g
鲜木耳 278g
姜 5片
大蒜 5瓣
八角6个
桂皮2个
香叶5片
酱油6勺
生抽3勺
糖1.5勺
料酒8勺

卤肉食材买回来第一步一定要浸泡，这样做的目的一是减少肉类中含血量与异味；二是能吸入一定的水分，不但可以更加容易成熟，成品的口感也会更润，浸泡过程中要经常换水。

接着是汆水，汆水的目的是为了去除腥味。大火煮半小时，放料酒、姜。最后用热水冲洗。

砂锅里把酱烧开后放肉再烧开，小火炖半小时。

再高压锅炖半小时。

总结：
1、可以直接用高压锅炖45分钟；
2、蔬菜还可以多放点，和肉一样，比如笋干；
3、多出来的猪油可以用力做葱油拌面；
4、肉要切小条，更好煮，也更容易控制分量！
5、八角放多了；
6、无油的话没有很多酱，还是得放点水，不然太油；
7、香料放太多了，特别是八角，放在香料包里煮，煮好后拿掉就不会被不小心吃进嘴里了；
8、多出来的猪油有很重的香料味，做拌面不合适，拌饭还可以：

2021-12-11