咖啡吐司

面种：
高筋粉60 水40 盐0.5 干酵母0.5 隔夜老面
高筋粉40 开水30 烫种

主面团：
高筋粉170 速溶咖啡粉5 鲜酵母9 盐3 糖40 水68 奶粉8 全蛋液36.5 黄油20
河套粉

厨师机：
2档1.5分钟
5档6分钟
加黄油3档2分钟
5档3分钟
室温16度，出缸温度23.3度
发酵：
一发28度 75分钟
分割 滚圆松弛25分钟 一卷松弛25分钟
二发34度 85分钟到9分满
上火110下火210 三能低糖吐司盒 30分钟
长得不高，很柔软

2021-12-09