第一次做蛋挞

中粉300克，水150克，油20克，糖20克。裹入黄油150克。油纸折成14×15大（本来是要折12×12），放入黄油擀平整。面皮擀得和黄油同宽，长度为黄油片两倍。黄油片放中间，两边面皮往中间折，捏紧接口。顺着接缝方向擀长到40-50公分长后，三折，冷藏45分钟后，重复一次三折。再冷藏45分钟。取出擀成20×40的长度，喷水卷起来，边缘最好压紧，不然烤的时候裂开容易漏液。冷冻到硬取出切块，7公分口径的挞模，切块需大于25克一个，这次大约20克一个，做了共25个，有点小，以至于边缘没有堆高，挞液都漏了，边缘一定要高于模具，挞液最多只能八分满，不可超过。

2021-12-07