午餐•2021年12月5日

#午餐•2021年12月5日#
今天下厨大约也是2.5-3小时左右。
11:35开始。
14:13结束吃上饭。
早上自然醒到11:00起，喝杯豆浆，没敢吃早饭，怕午饭吃不下了。
接着启动备菜，把菜从冰箱里拎出来，都扔到洗碗机，果蔬模式洗13分钟。

思考：
等待洗碗机洗菜的时候回顾菜谱，顺便思考烹饪顺序。今天要做两菜一汤。
1、烧茄子，首次尝试，需要每个步骤看菜谱，茄子要预炸，耗时最久。
2、土豆烧豆角，第二次做，需要偶尔看一下菜谱，耗时较久。
3、黄瓜鸡蛋汤，非常熟练，不需要菜谱，耗时最短。
决定先做2土豆烧豆角，建立信心，以免烧茄子做坏了摔锅，哈哈哈！然后烧茄子和汤同步做，2个灶台同步出锅，不干扰。

一、主食。
量了2杯米放到电饭煲泡水，先泡过的大米吃起来口感较好。所以在备菜阶段就泡米，备菜完毕起锅炒第一个菜时候点击“开始”蒸米饭。

二、备菜
打开洗碗机，所有的蔬菜都干干净净地躺在里面，幸福感爆棚。
备菜环节其实是相对轻松的，也是最没什么成就感的，所以一般饭馆都是由小工完成。

豆角：掐尖、去筋、手掰
土豆：削皮、切块
西红柿、柿子椒、茄子、黄瓜：只切不削皮

西红柿、柿子椒常吃，切尖尖角，容易。
黄瓜切片。
上网学了下怎么切茄子，凡事都有窍门啊，三角滚刀块，不难切。切完茄子要裹干淀粉。

葱姜蒜，该切切，每道菜的用量算好，把配料直接和菜摆一起，省得忘了。
调料：淀粉生抽糖醋盐料酒，照菜谱做就行了，找个碗调好。

备菜真是最耗时的，终于结束。现在可以把电饭锅米饭蒸上了。

三、炒菜
1、土豆烧豆角。顺利，照菜谱稳扎稳打，没悬念。
2、烧茄子，第一次油放少了，看情形不对，马上捞出来，重新放油开始炸。炸和炒不一样，油炸让厨房温度更高，烹饪者感觉比较热，而且，太费油了真的，油吃多了也不健康呀。下次我决定先用空气炸锅把茄子炸好，再开始烧，节省厨房站立时间。然后茄子捞出来，油控出来。
（这时候我先把另个灶台点火开始烧开水，做汤）
再回到烧茄子，锅里留少许油，葱姜炝锅，把青椒放进去炒，再把西红柿放进去炒，炒5成熟，把茄子放进去。把调好的淀粉佐料汁放入凋味，大火收汁。

3、汤：放黄瓜、鸡蛋、盐。开锅就关火。

四、品鉴：
烧茄子整体非常接近饭馆味道，就是茄子感觉量少了，配菜西红柿青椒多了，喧宾夺主了。茄子炸的也不大好，有点散。持续记录，持续总结！

2021-12-05