晚餐•2021年12月2日

肉桂卷记录
液体温度保持40-45℃
70g水加6g糖搅匀，+5g干酵母搅匀，静止10min
200g牛奶+40g谷朊粉搅匀+酵母水搅匀+36g融化黄油搅匀
320g中筋粉+3g盐+30g糖搅匀，液体倒入
抄成絮状，无干面粉后叠揉2min（带手套）
室温静置30min
叠揉10下，揉出光面
室温静置30min
叠揉10下，室温发酵两倍大（一个半钟）
排气整理，松弛45min
擀成45cm×30cm的长方形，涂抹黄油，撒上10g肉桂粉+45g红糖（+60g烤核桃）
卷起，切成3cm的小块，切面朝下，二发
上火210下火170中下层15min

#晚餐•2021年12月2日#

2021-12-02