2021年11月24日

波兰种吐司（两个450克吐司）

～波兰种～
高筋面粉100克
水100克
耐高糖酵母1克

～主面团～
高筋面粉400克
奶粉20克
耐高糖酵母5克（冬天6克）
细砂糖70-80克
盐6克
全蛋液80克
水162克
黄油40克（或玉米油60克）

揉好的面团不要超过26℃，一发26℃-28℃环境，二发温度33-36℃（实测温度），湿度75%-85%

～风炉模式～
190℃预热10-12分钟，实测温度达到190℃时放入模具，170℃10分钟转160℃20分钟
小餐包165℃16-18分钟（双层烤中途可能需倒盘）

～平炉上下管模式～
200℃预热，180℃ 38分钟，或者上火170℃下火180℃ 38分钟（三能金波纹吐司盒），烘烤过程中温度实测达到150℃以上38分钟能烤熟，如果做椰蓉吐司，可能需适当加3-5分钟。
(三能水立方低糖吐司盒～180度，25-30分钟)
上色满意后及时盖锡纸。

出炉吐司内部实测温度90℃以上说明吐司已熟透
（我烤完是96℃左右）

2021-11-24